Салат из зелени, заправленный грейпфрутом

На 8 порций: 2 средних грейпфрута 2 средних кочана цикория одна столовая ложка бальзамического уксуса одна столовая ложка дижонской горчицы 2 ч. ложки консервированных каперсов, воду сольем 1/2 ч ложки соли 1/2 ч. ложки сахара 60 миллилитров оливкового или растительного масла 450 грамм смеси мелколистовой салатной зелени или смеси салатов

1. На разделочной доске ножом для чистки овощей и фруктов срежьте немного кожуры с верхнего и нижнего конца одного грейпфрута. Поставьте грейпфрут и срежьте всю цедру, следуя контурам фрукта. Повторите со вторым грейпфрутом, цедру выбросите.
2. Держа грейпфруты над небольшой миской, чтобы в нее стекал сок, разрежьте мембраны. Выложите дольки па тарелку. Не выливайте сок. Разрежьте каждый цикорий вдоль топкой соломкой.
3. Приготовьте заправку: взбейте уксус, дижонскую горчицу каперсы, соль, сахар и две столовых ложки сока грейпфрута (оставшийся сок сохраните для другого блюда) до однородной массы. Постепенно влейте масло, продолжая взбиваем. Добавьте зелень, дольки грейпфрутов и цикорий; тщательно перемешайте.